Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen wird die Grillsaison eingeläutet. Neben Steak, Würstchen & Co. vom Rost sind die heimlichen Stars auf dem Teller die Grillbeilagen, von diversen Salaten über Kartoffelvariationen bis hin zu Antipasti aus Italien.
Schnell gemacht ist ein Salat mit weißen Bohnen, Tomate, Gurke, Feta-Käse und Oliven. Dazu passt ein einfaches Essig-Öl-Dressing mit frischem Dill. Wer sich für einen Salat mit Couscous, Quinoa, Reis oder Nudeln entscheidet, kann ihn schon am Vortag zubereiten. Ein besonderer Genuss unter den Grillbeilagen ist ein griechischer Kritharaki-Salat mit Kirschtomaten, Paprika und Pinienkernen. Kritharaki sind kleine Nudeln aus Hartweizengrieß, die wie Reis aussehen.
Ein amerikanischer Salatklassiker zum Barbecue ist „Coleslaw“. Die Hauptzutaten sind Weiß- oder Spitzkohl, Möhren und Zwiebeln, die fein geschnitten und mit einem cremigen Dressing vermengt werden. Im Original wird die Soße mit Mayonnaise, Sour Cream und Sahne zubereitet. Für eine fettärmere Variante verrührt man Joghurt und Schmand mit etwas Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft.
Kartoffeln als Grillbeilagen
Ein schwäbischer Kartoffelsalat muss „schlonzig“, also schön sämig sein: Kartoffeln für zwanzig Minuten kochen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel andünsten, Gemüsebrühe einrühren und mit Essig, Senf, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Kartoffeln untermischen, ziehen lassen und mit Rapsöl sowie frischem Schnittlauch verfeinern.
Aus Kartoffeln lassen sich noch weitere köstliche Grillbeilagen zubereiten. In der einfachsten Variante werden kleine Knollen, roh oder vorgekocht, in Folie gepackt und auf den Rost oder direkt in die Grillkohle gelegt. Nach dem Garen kann man sie mit Kräuterquark oder einer Schmandcreme füllen. Hübsch anzusehen sind schwedische Fächerkartoffeln („Hasselbackpotatis“): Kartoffeln in feine Fächer schneiden und mit Olivenöl und Salz im Ofen backen. Wer mag, kann Knoblauch, Käse und mediterrane Kräuter hinzufügen.
Zu den Steaks & Co. passen Antipasti aus Italien als Grillbeilagen, wie etwa eingelegtes mediterranes Gemüse oder knusprige Crostini. Einfach Brotscheiben mit etwas Öl bestreichen, mit einer Knoblauchscheibe einreiben und im Ofen mit Ziegenkäse überbacken. Und Bruschetta schmeckt nicht nur mit Tomaten, sondern auch mit Pilzen und anderen Gemüsesorten wie Zucchini und Paprika belegt. Heike Kreutz, www.bzfe.de