Die Tage werden länger, die Sonne lässt sich öfter blicken und die Lust auf leichte Gerichte mit buntem Gemüse und frischen Kräutern wächst. Von März bis Mai bereichern auch die saftig-grünen Blätter des Bärlauchs den Speiseplan.
Flädle ist die schwäbische Bezeichnung für geschnittene Pfannkuchen. Verfeinert mit Bärlauch werden die Bärlauchflädle besonders pikant. Die aromatische Zwiebelpflanze erntet man am besten morgens oder abends. Sie schmeckt frisch auf dem Butterbrot, als Pesto oder in Salaten. Beim Sammeln in der freien Natur ist aber Vorsicht geboten: Bärlauch ist leicht mit Maiglöckchen, Herbstzeitlosen und Aronstab zu verwechseln, die giftig sind.
Zutaten für 2 Personen
- 500 ml Vollmilch
- 2 Eier
- 250 g Dinkelmehl 630
- 1 Bund Bärlauch
- 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
- 400 g Kräuterseitlinge
- 1 rote Zwiebel
- Olivenöl
- 2 EL Petersilie frisch geschnitten
- 50 ml Balsamessig dunkel
- 50 g Sauerrahm
- 2 rote Paprika
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml trockener Rotwein
- 200 ml Tomatensaft
- 1 EL Rosmarin frisch geschnitten
- 12 Scheiben Echt Hällischer Speck
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, ganze Senfsaat, edelsüßes Paprikapulver,Rosa Beeren
Zubereitung
Für die Bärlauchflädle Vollmilch und Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Etwa Salz zugeben und nach und nach gesiebtes Mehl untermixen. Zum Schluss frisch geschnittenen Bärlauch und einige Rosa Beeren zugeben. Die Flädle in einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz dünn ausbacken.
Für den Pilzsalat Kräuterseitlinge säubern und in feine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin Pilz- und Zwiebelwürfel glasig anbraten. Anschließend in eine Schüssel geben und kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie abschmecken. Wenn die Pilze ausgekühlt sind, Sauerrahm und etwas Balsamessig zufügen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
Tipp: Das Rezept für die Bärlauchflädle funktioniert mit allen Pilzen der Saison, je nach Verfügbarkeit.
Für die Paprikasoße Schoten waschen und das Kerngehäuse entfernen. Paprika in grobe Würfel schneiden und in Olivenöl in einem Topf anrösten. Lorbeerblätter, einige Wacholderbeeren und Senfkörner zugeben und mitrösten. Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und fast komplett einkochen. Tomatensaft sowie etwas Salz und Paprikapulver zugeben. Bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln. Anschließend in einer Küchenmaschine fein mixen und mit frisch geschnittenem Rosmarin verfeinern.
Für die Speckchips ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Speckscheiben auf das Backblech geben und etwa 6 bis 7 Minuten knusprig braten, anschließend auf einem Küchenpapier abtrocknen lassen.
Bärlauchflädle mit Pilzsalat und Speckscheiben anrichten, etwas Paprikasoße angießen.